Zutaten:
2 Eier
60 g Zucker
1 Prise Salz
Etwas Zitronenschale
Vanillepaste
100 g Rüebli
100 g gemahlene Mandeln
30 g Mehl
1/2 TL Backpulver
Frosting:
180 g Frischkäse
80 g Puderzucker
Etwas Zitronenschale
1. Eier mit Zucker, Salz, Zitronenschale und Vanillepaste schaumig rühren. Rüebli schälen und dazu raffeln. Mandeln mit Mehl und Backpulver vorsichtig unterheben.
2. Den Teig in Muffinförmchen füllen und bei 180 ° ca. 20 Min. backen. Auskühlen lassen.
3. Frischkäse mit Puderzucker und Zitronenschale vermischen und auf die Cupcakes streichen.
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